Le Muscadet . Les cépages

Les cépages du val de Loire :

Variétés de vignes ( cépages), cultivées en France dans le Val de Loire.
On distingue les cépages noirs (vin rouge) des cépages blancs, par la couleur de la peau des raisins. Les cépages gris donnent des raisins peux colorés. Dans le cas des vins rouges, l'extraction des pigments rouges et des tanins, à partir des pellicules, des pépins, éventuellement des rafles de raisins noirs, se fait au cours de la macération qui accompagne la fermentation.
Pour les vins blancs, seul le jus du raisin, généralement du raisin blanc, est mis en fermentation, ce qui suppose une séparation préalable, par pressurage, des pellicules, des pépins et des rafles.

Les cépages blancs:

• Le Melon de Bourgogne
  Ce cépage unique de l'AOC Muscadet, originaire de Bourgogne, fut introduit dans la région par les moines au XVIIème siècle. Il a contribué à faire de cette appellation le vin blanc le plus populaire de France. Les roches cristallines du Sud-Est de Nantes lui communiquent plus de finesse que les zones des roches sédimentaires. C'est l'un des cépages d'appellation les plus précoces de France.
• La Folle Blanche
  Originaire du Sud-Ouest, elle est utilisée aujourd'hui pour produire le Gros-Plant du pays Nantais. Ce cépage rustique, implanté dans la région au Moyen-Age, s'adapte à une grande variété de climats et de sols.
• Le Sauvignon
  Cultivé en Ancenis et pour les Fiefs Vendéens, ce cépage fragile est très sensible au sol et au climat. Les nuances aromatiques développées par les vins issus du sauvignon sont multiples et fortement influencées par les terroirs.
• Malvoisie (ou Pinot Gris)
  Originaire de Grèce, le Malvoisie (ou pinot gris) est utilisé dans l'élaboration de certains vins d'Ancenis.

Les cépages rouges ou gris :

• Le Cabernet Franc
  Souvent dénommé " Breton " parce que jadis venu de la région de Nantes, alors province autonome, il est originaire du Pays Basque Espagnol. En général vinifié seul, il trouve en Val de Loire toute son expression.
  Premier cépage rouge de la Loire, où son implantation remonte au XIème siècle, il est utilisé pour l'élaboration de l'appellation Coteaux d'Ancenis, entre autres. Le développement de la production des vins rouges ne doit pas occulter la place du Cabernet Franc dans l'élaboration des vins rosés où il est utilisé en monocépage ou encore en assemblage.
• Le Gamay Noir
  Originaire du Centre-Est de la France, le Gamay Noir à jus blanc est particulièrement répandu à Ancenis et en Vendée où il est souvent vinifié seul. Plus à l'aise sur des sols argilos-siliceux et granitiques que sur le calcaire, il peut donner des résultats à la fois surprenants et originaux, notamment lorsqu'il est utilisé en assemblage avec le Cabernet ou le Côt.
• Le Cabernet Sauvignon
  Typique du Médoc et des Graves, il se complaît sur des sols pauvres ou bien drainés. Il s'exprime particulièrement sur les terres d'Ancenis et permet d'obtenir une structure tannique intéressante. Il constitue un bon complément du Cabernet Franc auquel il apporte structure tannique et couleur, bien qu'il soit beaucoup moins répandu que ce dernier en Val de Loire.
• Le Pinot Noir
  Ce cépage rouge bourguignon est utilisé en Fiefs Vendéens. Précoce, il s'adapte à peu près à tous les climats et s 'exprime pleinement sur les sols calcaires. Le pinot noir donne des vins gouleyants au nez fruité avec un arôme de cassis souvent remarquable.
• Grolleau gris
  Originaire de Touraine, il donne des rosés facile à boire, fruités, demi-secs. Après le Cabernet Franc et le Gamay c'est le cépage rouge le plus planté en Val de Loire. Vigoureux et résistant, il assure la production des vins de Brem.
• Négrette
  Un cépage original et très ancien des Fiefs Vendéens, la négrette, également appelée " le ragoûtant ", reste en faible pourcentage en toutes régions et plus particulièrement sur l'appellation du Mareuil. Ce cépage produit des vins de qualité, agréables et aromatiques et ronds. A la dégustation, il n'est pas rare de retrouver des arômes de cacao, de cassis, de violette.