Si la
présence de vignes dans le pays nantais dès
l'époque romaine ne fait aucun doute ;
c'est au quinzième siècle qu'apparu le
cépage " la folle
blanche " (qui donne aujourd'hui le Gros
Plant).
Au XVIIIe siecle
, des plants de "
melon " aux origines bourguignonnes, les viticulteurs
tirèrent le premier muscadet. Vins blancs et
secs, AOC
depuis 1936, les Muscadet se déclinent aujourd'hui
en quatre
appellations
- Coteaux de la Loire
à l'est
- Sèvre
et Maine au sud de Nantes
- Grand-Lieu
autour du lac du même nom
- Muscadet en
dehors de ces trois " origines ".
Au début du siècle,
dit on, les vignerons nantais avaient pris comme habitude
de conserver une barrique de leur meilleur vin pour
fêter les grands évènements familiaux.
Cette " barrique de noces ", conservée
sans soutirage, donnait au vin un caractère différent
du reste de la production. On ne savait pas vraiment
pas à quoi l'attribuer. En fait, le Muscadet
Sur Lie venait de naître.
Le secret est aujourd'hui dévoilé, et
contrôlé (progrès de la science
oblige). Cette méthode
typiquement nantaise,
consiste à laisser les vins un hiver entier sans
tirage, dans le fût (ou la cuve) de vinification.
Lors de ces quelques mois de repos les vins se nourrissent
de leur lies.
Au printemps, ce surplus de gaz carbonique confère
au vin un léger perlant et préserve, ainsi,
sa fraîcheur et sa vivacité. Ce vin accompagne
à merveille fruits de mer, crustacés et
poissons. Un sandre au beurre blanc (autre spécialité
nantaise) semble tout à fait recommandé
pour s'initier en douceur. Les Muscadet, comme d'ailleurs
le Gros Plant, peuvent être élevés
Sur Lie.
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