"Sur Lie" : une méthode de vinification propre au vignoble de Nantes

Les Muscadet Sur Lie sont plus fruités et plus aromatiques. Ils développent une fraîcheur et une saveur dignes des plus grandes tables. Seuls les Muscadet élevés plusieurs mois sur leurs lies peuvent bénéficier de la mention " Sur Lie ", codifiée en 1977. Ils doivent respecter à la fois les critères de production (taille, degré, rendement), une méthode d'élevage particulière et des contraintes d'agréments spécifiques .

Les vins séjournent après fermentation sur leurs lies pendant 4 à 5 mois, jusqu'à leur mise en bouteille : période pendant laquelle il n'est procédé à aucun soutirage. La mise en bouteille, enfin, ne peut s'effectuer que du 1er mars au 30 novembre qui suit la récolte, et le vin est commercialisé à partir du 1er jeudi de mars.

Cette méthode va permettre aux vins d'acquérir des propriétés organoleptiques tout à fait intéressantes sur le plan de la qualité. En effet, les vins ne souffrent pas d'un transfert de cuves durant l'hiver ce qui leur confère une grande fraîcheur et un perlant caractéristique au Muscadet. Cette technique permet également un meilleur développement des arômes et un bon potentiel de garde.