Le Pallet produit des vins chaleureux et élégants, fruités et gourmands. Ils sont soutenus par une belle minéralité. Un élevage de 18 mois des vins suffit généralement à révéler leurs arômes puissants et à leur conférer leur onctuosité caractéristique
Le Pallet est situé au cœur du vignoble, sur la rive droite de la Sèvre. Les vignes sont découpées par les talwegs formés par les petits affluents de cette rivière. Les vignerons privilégient les sols caillouteux, peu profonds et drainants. Les expositions du Pallet, avec des pentes marquées, apportent une vigueur modérée à la vigne, un cycle végétatif sans rupture et une très bonne tenue aux vendanges. Le sous-sol est constitué de gneiss, orthogneiss et micaschistes.
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